【油爆墨鱼卷】步骤: 1. 将墨鱼宰杀治净，切成长方块；2.先将墨鱼焯水，再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；3. 锅中留底油，下入蒜、姜、葱末煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。